Banduma
Kastamonu mutfağı; çevresindeki tarım ürünleri, iklim ve kuşaktan kuşağa aktarılan ev uygulamalarıyla kendine özgü bir sofra dili kurar. Banduma, şehirde yaygın biçimde anılan lezzetlerden biridir.
4 kişilikYaklaşık 380 kcalKalori değeri bir porsiyon için yaklaşık değerdir.
Malzemeler
- 5 kuru yufka
- 500 g tavuk eti
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 1 su bardağı ceviz
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Nasıl hazırlanır?
- 15 kuru yufka malzemesini ayıklayıp yıkayın; tarifte et veya bakliyat varsa ayrı kapta ön pişirin.
- 2500 g tavuk eti malzemesini uygun büyüklükte hazırlayın; çiğ et için ayrı bıçak ve tahta kullanın.
- 3Soğanı yağda yakmadan yumuşatıp pirinç veya yufka dışındaki hazırlanan bileşenleri ekleyin.
- 4Pirinç kullanılıyorsa ölçülü sıcak suyla tane yapısı korunana kadar; yufka kullanılıyorsa sıcak suyla kat kat ıslatarak hazırlayın.
- 5Etli bölümü tamamen pişirip yemeği kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
- 6Temiz servis kabına alıp sıcak sunun.
- 7En kalın tavuk parçasının merkezini gıda termometresiyle kontrol edin; en az 72°C olmalı ve içi pembe kalmamalıdır.
Alerjen bilgisi
gluten, süt ürünü, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin etiketlerini çapraz bulaşma açısından kontrol edin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişen ürünü en geç 2 saat içinde sığ ve kapalı kaba alıp 0–4°C'de en fazla 2 gün saklayın; yalnızca bir kez, tamamı en az 72°C olacak biçimde ısıtın.
Kuymak
Hamsili Pilav
Karalahana Çorbası